在iOS设备上安装Google Chrome浏览器离线版，首先需要下载Chrome的iOS版本。以下是具体步骤：
1. 打开App Store（iOS设备上的Safari浏览器）。
2. 在搜索栏中输入“Google Chrome”，然后点击搜索。
3. 在搜索结果中找到“Google Chrome”应用，点击进入。
4. 点击“获取”按钮，开始下载。
5. 下载完成后，点击“打开”按钮，即可开始使用Google Chrome浏览器离线版。
在Google Chrome浏览器离线版中，可以进行以下功能配置：
1. 设置语言：点击菜单栏的“设置”图标，选择“语言”，然后选择您想要的语言。
2. 添加书签：点击菜单栏的“书签”图标，然后点击“新建书签”。在弹出的窗口中输入书签名称和URL，点击“保存”即可。
3. 添加历史记录：点击菜单栏的“历史记录”图标，然后点击“新建历史记录”。在弹出的窗口中输入历史记录名称和URL，点击“保存”即可。
4. 添加扩展程序：点击菜单栏的“扩展程序”图标，然后点击“添加扩展程序”。在弹出的窗口中搜索并安装您想要的扩展程序。
5. 更改主题：点击菜单栏的“主题”图标，然后选择您想要的主题。
6. 更改字体：点击菜单栏的“字体”图标，然后选择您想要的字体。
7. 更改键盘布局：点击菜单栏的“键盘”图标，然后选择您想要的键盘布局。